怎样坚持酵素的活性呢 ？
宣布日期：2014-03-15
摘要：酵素活性是代表酵素质量优劣的主要标记 ，因此 ，坚持酵素的活性 ，关于酵素施展主要功效具有很大的意义。 那么 ，怎样坚持酵素的活性呢 ？ 酵素失去活性是由于变性引起的 ，这种变性作用是
酵素活性是代表酵素质量优劣的主要标记 ，因此 ，坚持酵素的活性 ，关于酵素施展主要功效具有很大的意义。
那么 ，怎样坚持酵素的活性呢 ？
酵素失去活性是由于变性引起的 ，这种“变性作用”是指若卵白质受到酸、碱、尿素、热以及辐射的影响 ，就会引起其分子结构遭到破损 ，从而改变自身的心理活性 ，使其功效失去效用。
就像鸡蛋煮熟后卵白会凝固的原理一样 ，卵白质遇到高温后 ，使得其结构受到破损 ，同时也就失去了孵化小鸡的功效。酵素是卵白质的一种 ，也具有类似的特征。通常情形下 ，许多酵素冷冻之后很安定 ，在低温状态下也较量牢靠 ，因此 ，可以使这些酵素冷冻或是酿成冷冻干燥粉末而恒久生涯。但大部分的酵素或许在５0℃就最先变性 ，温度越高 ，变性速率越快 ，酵素的活性就会急速减低。在70℃时 ，大部分酵素就会完全失去活性 ，以是在增补酵素时要特殊注重温度的问题。
那么 ，怎样坚持酵素的活性呢 ？
酵素失去活性是由于变性引起的 ，这种“变性作用”是指若卵白质受到酸、碱、尿素、热以及辐射的影响 ，就会引起其分子结构遭到破损 ，从而改变自身的心理活性 ，使其功效失去效用。
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